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Text File  |  1995-09-27  |  1.6 KB  |  46 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: enriquez@sable.ox.ac.uk
  3. Subject: Couscous salad
  4. Message-ID: <enriquez.6.001357D6@sable.ox.ac.uk>
  5. Date: Sun, 5 Feb 1995 01:20:27 GMT
  6.  
  7. Alistair Little's Couscous salad recipe (from his book "Keep it Simple")
  8.  
  9. Ingredients
  10.  
  11. 450g (1lb) instant couscous
  12. 575ml/1pt boiling water
  13. 3 lemons
  14. 300ml/0.5 pt olive oil
  15. 1 red onion
  16. 1 sweet red pepper
  17. 1 sweet yellow pepper
  18. bunch of mint
  19. salt and pepper
  20.  
  21. Mise en place
  22.  
  23. Make the couscous: put it in a large heatproof bowl and stir continously while 
  24. pouring over the boiling water. Keep stirring for at least 3 mins until cool, 
  25. otherwise the grains will clump together.  Juice the lemons and stir the lemon 
  26. juice into the couscous, followed by the olive oil, continuing to stir gently. 
  27.  all the liquid will be absorbed in due course.  Leave to stand while you chop 
  28. the onion and peppers into small dice.  Incorporate them into the couscous.  
  29. Coarsely chop the mint leaves and add these.  season well with salt and 
  30. pepper.  Refrigerate briefly before serving, but do not chill too long or the 
  31. oil will solidify.
  32.  
  33. Serving
  34.  
  35. Heap into the centre of a warmed serving dish and serve with grilled lamb or 
  36. some veggie substitute for same!
  37.  
  38. Alistair Little is the proprietor of a well-known London restaurant which 
  39. bears his name. His book is currently quite popular in the UK and contains 
  40. recipes for which apparently serve four people.  This recipe, I have found, 
  41. easily serves six and could in fact use less than the recommended amount of 
  42. olive oil if you are worried about calories!
  43.  
  44.  
  45.  
  46.